Gastronomía

En Tineo es muy abundante la práctica de la ganadería porcina y vacuna. Ya que él solo, alimentaba una quinta parte del censo porcino de la provincia, y una décima del vacuno censado en la misma. Por contra, ha disminuido la ganaderia caprina y ovina, del mismo modo disminuian las liebres, los conejos, las perdices, jabalíes y corzos, muy abundante antaño en nuestros montes. Actualmente se esta llevando a cabo un proceso de repoblación el cual favorece la regeneración cinegética. Se organizan anualmente las "jornadas gastronómicas de caza".

Tineo es conocido su jamón, que en otros luegares denominan "jamón de Avilés", por ser el mayorista que lo distribuye y promociona. Los cerdos destinados a este aprovechamiento son criados caseramente, alimentados con maiz, castañas, etcétera. Además comprendia un tiempo de crianza superior a los 16 meses.
Los chorizos que de estos se obtiene son de una gran calidad por su elaboración artesanal, fabricados manualmente. El chosco es también un producto apreciado de Tineo. El lomo embuchado, es otro de los productos exportados en cantidad desde las tierras tinetenses.

Poniendo fin al apartado dedicado a la explotación agrícola de las tierras asturianas, centradas en la zona de Tineo. Realizaremos una pequeña mención a las explotaciones ganaderas, realizando un breve recorrido histórico.
La actividad ganadera comenzó con el sedentarismo, dado tras una etapa de evolución técnica y social, que favoreció el paso de las poblaciones nómadas al sedentarismo. Asentandose en una única zona, en la cual podían obtener los recursos necesarios para su supervivencia, se producía ,por tanto, una agricultura y ganaderia de subsistencia. Con anterioridad los recursos se obtenian mediante el movimiento del poblamiento, de su desplazamiento de unas tierras a otras según sus necesidades , en función de los requerimientos del poblado. El cambio estacional como con algunas especies animales era motivo de migrar, de unas zonas a otras. A pesar del paso del tiempo, esta tendencia a migrar por motivos estacionales siguió presente hasta hace escasos años, en determinados pueblos, que se desplazaban con el ganado y sus posesiones. Era frecuente con esto tener varias propiedades, que se ocupaban sucesivamente. Pues bien, con esto vemos claro que el avance técnico, ante todo, proporciono un cambio social, y la mejor evolución de la especie. Esto es determinante en toda la evolución humana, pues las sucesivas mejoras técnicas convinieron en mejoras de vida, en cambios, en la supervivencia de estos individuos que por mutaciones eran capaces de realizar actividades que los demás miembros del poblado no podían hacer. Se supone por tanto una mejor adaptabilidad del mismo, y dado esto unas mayores posibilidades de reproducción y de que esa mutación pase a sus descendientes, los cuales podrán realizar actividades semejantes, contribuyendo al progreso y evolución.
Con todo esto veremos como una sociedad con mayores conocimientos va adaptando los recursos que tiene a su disposición a sus necesidades, con esto comienza la ganadería y la agricultura. Dejando atrás los hábitos de caza y recolección.

Así las cosas, estos agrupaciones comenzaron con la cría y el cultivo de sus propios aliementos. Construyendo los primeros asentamientos fijos, donde realizaban toda su actividad vital.

Tras ésta primera etapa, y realizando un salto hacia el mundo romano, veremos como los animales se tornan en ayudantes a la producción, y se comienzan a introducir innovaciones en cuando a instrumentos para realizar estas actividades. Como el arado de vertedera, el cual estará presente durante muchos siglos, hasta la revolución agraria surgida en Inglaterra durante los siglos XVII-XVIII, esta supuso un renovamiento en estas actividades, y teniendo claras influencias en la ganadería através de la agricultura. Hasta entonces se utilizaba un sistema de rotación de cultivos, donde una parcela de tierra estaba destinada a permanecer en barbecho para que esta se recuperase, descansar la tierra para su futura explotación. Ahora y para aumentar la productividad y la producción de la tierra, pasando de la agricultura extensiva a una más intensiva, se sustituyo la tierra en barbecho, por el cultivo de plantas forrajeras. Estas contribuyeron a la estabulación del ganado, teniendo así un alimento, para los mismos, así como un posible excendente del cual pueden conseguir beneficios económicos libres, tras la venta de la parte excedente de los cultivos. La estabulación del ganado favorecio la producción intensiva ganadera, dejando de lado la producción extensiva que se realizaba antes. Esto contribuyo a mejoras en la alimentación, y así a mejoras en la sanidad, debido a una mejor nutrición.

El garbanzo y el cáñamo en Tineo.

El garbanzo parece ser que fue introducido en la península ibérica por los romanos. LLegando a Tineo donde es cultivo tras el cual existe una larga tradición. Tenía especial presencia en Los Semellones y Sorriba. Se prestaba gran cuidado en su cultivo, pues antiguamente los garbanzos eran considerados como un lujo, y el cocido de garbanzos estaba caracterizado como un plato de festejos, como la Navidad.
Las cosechas en Tineo, eran muy cortas, pues estaban dedicadas, en su mayoria, al autoconsumo.

En cuanto al cáñamo, éste se cultivo hasta la década de los años 20 del siglo pasado. Aun siendo sembrado en Borres en 1925. Para su cultivo se miraba mucho la calidad de la tierra.
En la zona de Tineo era costumbre sembrar más cáñamo que lino, cáñamo que se destinaba a la elaboración de camisas, sábanas, bolsas, etcétera.

Lope José Bernardo de Miranda y Quirós, en 1797, escribía: " como la sementera de lino y cáñamo es algo costosa y pide este ramo mucha industria y cuidado, la aborrecen los más de los labradores; y son pocos los que la hacen. Es cierto que cuesta bastante el disponer el terreno para dichas semills, lo que algunos exectuan muy bien, pero para reducirlo despues a hilaza, tienen muy poca maña, porque ni conocen ni saben el uso de las agramaderas; ni el método de cogerlo y cocerlo con perfección, ni el de otras precisas operaciones en que ocupan mucho tiempo y trabajo".

La patata

Otro de los cultivos más significativos de la villa es, sin duda, la patata. Tubérculo importado de América, que se convirtió en uno de los cultivos por excelencia del occidente asturiano. En 1994 se cultivaron en Tineo 310 hectáreas con patatas. Este cultivo es muy abundante en el occidente de Asturias como se aprecia en el número de hectáreas cultivadas en diferentes municipios de la zona como en Vegadeo donde se cultivan 47Has, Salas con 137Has, Cangas del Narcea con 280Has y Tineo con 310Has.

Ya en 1979 la producción ascendía a 171.429 Tm, recolectadas sobre 10.744.

Molinos de río en Tineo

A principios del siglo XX el concejo de Tineo contaba con la presencia de más de 600 molinos de río. En muchos pueblos la proporción era de un molino por cada cuatro o cinco vecinos. Las revoluciones de la muela debían ajustarse, además se procuraban unas 110 revoluciones por minuto.

Otros cultivos propios de la región.

Otros cultivos arraigados a esta zona son la escanda y el centeno. Éste último arrastra tras de sí una vieja tradición en el occidente astur. Lleva ventaja respecto al trigo al ser menos exigente en fertilizantes, proporciona una abundante cosecha de paja y permite ser cultivado en terrenos arenosos y empobrecidos. El centeno iguala la producción de grano y lo supera en la de paja.

Para sembrarlo se volteaba el suelo con un chapo o gran azadón. Removiendo la tierra, aireándola. Se rozaba el terreno para eliminar las malas hierbas, las cuales posteriormente serían quemadas para conseguir cenizas fertilizantes. El cultivo del centeno sigue siendo conveniente, cuando no necesario, en los terrenos de monte.

Por otra parte, encontramos un cultivo que fue adquiriendo gran importancia desde el siglo XVI, es el maíz. El maíz fue Gonzalo Méndez de Cancio quien lo introdujo en 1601.

"aunque la conquista de aquel hemisferio (América) no hubiese tenido otras ventajas, sería esta adquisición suficiente a compensar lo gastos y fatigas que ha costado, y motivo de gratitud eterna al inmortal Colón, por lo que el suelo de nuestra provincia es el que más se ha aprovechado de este dichoso hallazgo, y en el que menos degenera esta planta exótica, pues aunque no siempre produce grano sobresaliente, debe atribuirse semejante falta a varias preocupaciones de sus cultivadores, que no todas la veces consultan las circunstancias de las estaciones agrarias, y menos la influencia de la atmósfera, árbitro de la calidad de las cosechas; es asimismo evidente que a los países muy poblados y en que cultivaban sus habitantes porciones pequeñas de tierra, solo el maíz puede abastecerlos suficientemente..." (Martínez Marina: "Diccionario geogrº-histórico")

Con la harína del maíz se prepara la maizena, así como harinas y la boroña, destinados a la alimentación de la ganadería.

El maíz también supuso importantes cambios en el medio rural:

"El maíz produjo un considerable aumento de la productividad de la tierra y una estrecha asociación de agricultura y ganadería (...) El maíz sirvió, pue, para fortalecer el carácter autárquico de las explotaciones campesinas asturianas" (José Luis San Miguel Cela: "Agricultura" en "Historia de Asturias", Ayalga tomo 9 pg. 56.)

Hay una rica tradición de costumbres y festejos entorno a maíz, con reuniones vecinales para el trabajo y el festejo del mismo.

Actividades económicas. La agricultura.

La economía tiene un papel clave en el desarrollo de la vida, desde el trueque hasta nuestros días. La economía se define como: la capacidad de asignar recursos escasos de manera eficiente para obtener unos fines determinados, se trataría de la consecución de objetivos.
La economía se divide en varios sectores económicos entre los cuales están: el sector primario, dedicado a la agricultura y ganadería, el sector secundario, centrado en la industria y el sector terciario o sector servicios. Este último es actualmente el más numeroso, recogiendo el testigo al sector secundario, hasta muy contemporáneamente el de mayor desarrollo y número.
Una tendencia reciente es la incorporación de un cuarto sector económico, que vendría relacionado con la información y las nuevas tecnologías.
El sector terciario y el cuaternario no tendrán mayor relevancia en la actividad, ya que ambos son demasiado recientes como para realizar una comparativa entre antaño y la actualidad.
Ya eliminados dos de los cuatro sectores económicos, centraremos nuestra atención en el estudio de los sectores primario y secundario.

Vamos a tratar de los cultivos tradicionales de la zona así como de las industrias rurales.

El lo relativo a cultivos tradicionales, el trigo es el de mayor relevancia. El trigo entraba tradicionalmente en la rotación de cultivos con los nabos, alcacer y maíz, esta rotación llevaba alternativamente un año maíz, y otro trigo. Se realizaba con esto un sistema de cultivo trienal, en el que ninguna parte queda en barvecho, en reposo. Se cultivaban, entonces, cultivos complementarios, en relación a la tierra y los nutrientes. El barbecho suponía dejar parte de la tierra sin cultivar para que esta se recuperase y después volver a ser cultivada, dejando libre una de las anteriores que había sido cultivada. Este proceso permitía la recuperación de la tierra pero traía consigo una producción escasa, por tanto la productividad era ínfima. Ya llegada la revolución agrícola, aparte de renovar el material le labranza, los utensilios agrícolas, se produjeron cambios en la forma de cultivar la tierra, tanto en la técnica como en el plan de cultivo. Con esto, inicialmente se cultivaban en las zonas que, anteriormente habían estado en barbecho, plantas forrajeras. Estas complementaban el ciclo de la tierra, debido a la diferencia de nutrientes que estas necesitan. Esto aumento la producción, y los nuevos utensilios provocaron un aumento de la productividad, lo que quiere decir que con la misma extensión de tierra, se conseguía una producción mayor. El cultivo de plantas forrajeras, en el sistema por rotación trienal, permitió la estabulación del ganado. Resultando esto en explotaciones ganaderas que aumentan su producción. Todo esto tiene fuertes repercusiones, ya que estos hechos propiciaron la revolución industrial que se dio en Inglaterra durante el siglo XVIII. Los nuevos métodos de producción provocaron que no fuesen necesarios parte de los trabajadores del campo, estos se desplazan a la ciudad, es el denominado éxodo rural. Éxodo que favorecerá el auge de la industria en las ciudades, ya que estos trabajadores del campo, buscarán trabajo en las nuevas industrias que surgen en la ciudad. Tiene repercusiones también en lo relativo a la demografía, con un aumento de población debido a las mejoras en la alimentación.

Volviendo al trigo. El norte de la península ibérica se caracteriza por un clima oceánico, en el cual predominan las lluvias, se dan veranos no muy calurosos, e inviernos fríos. Dadas estas características climatológicas, se trata de buscar un cultivo que se pueda adaptar a estas características. Del trigo se dijo: "el trigo y la escanda soportan perfectamente los rigores de un largo invierno, y a no venir heladas tardías que los cojan en flor, o nieblas al tiempo de la formación del grano, se obtienen en Asturias cosechas tan abundantes como en cualquier otra comarca de las más renombradas en la producción del trigo".

Dentro del género Triticum se encuentran tanto las especies y variedades de trigo como las escandas, que en toda Asturias han tenido gran relevancia antaño. La escanda corresponde al T.spelta, apropiada a los terrenos pobres, montañosos y de escasos nutrientes.